La Verdadera Cuna del Quesillo: ¿La Paz Centro o Nagarote?
¿Alguna vez te has preguntado dónde se originó el quesillo, esa delicia tradicional nicaragüense? Durante décadas, el debate ha dividido a dos ciudades: La Paz Centro y Nagarote. En este artículo, exploraremos la rica historia y las evidencias que apuntan a La Paz Centro como la verdadera cuna del quesillo. ¡Acompáñanos en este fascinante viaje al pasado y descubre la verdad detrás de este manjar!
¿Qué es el quesillo?
La Paz Centro: La Cuna Histórica del Quesillo
A unos 52 kilómetros al occidente de Managua, se encuentra La Paz Centro, la ciudad que dio vida a este regalo culinario inolvidable. Durante la década de 1930, los habitantes ingeniosos y decididos de La Paz Centro transformaron la leche que, en ausencia de refrigeración, podría haberse perdido, creando el sublime y profundamente querido quesillo.
El reconocido escritor Alberto Vogl Baldizón, en su obra "Nicaragua con amor y humor", menciona la existencia del quesillo en La Paz Centro desde principios del siglo XX. En sus relatos de viajes en ferrocarril desde Granada, Vogl destaca el quesillo como la especialidad de La Paz Centro, mientras que en Nagarote, la especialidad era el pescado frito sobre tortilla.
Por lo tanto, a menos que aparezcan documentos más antiguos que contradigan esta evidencia, debemos reafirmar con confianza y orgullo que el quesillo es un producto genuinamente oriundo de La Paz Centro. Aunque Nagarote pueda llevarse los aplausos hoy en día, es importante recordar y honrar a la ciudad que dio vida a este manjar: La Paz Centro, la verdadera y auténtica cuna del quesillo.
Nagarote: La Tradición Oral del Quesillo
En Nagarote, la historia del quesillo es transmitida oralmente. La señora Emperatriz Corea y su familia popularizaron el pregón del quesillo, adaptando una receta aprendida de cocineras españolas. La venta de quesillo se convirtió en un negocio predominante para las mujeres, especialmente en la ruta del ferrocarril. Aunque esta historia ha sido mantenida viva por la tradición oral, no existen registros escritos que avalen su origen en Nagarote.
Otra tradición popular en Nagarote sostiene que la canción "Cristo de Palacagüina" de Carlos Mejía Godoy menciona el quesillo de Nagarote, lo que algunos interpretan como un respaldo a la ciudad como cuna del quesillo. La letra dice:
"Las gentes para mirarlo
se rejuntaron en un molote
el indio Joaquín le trajo
quesillo en trenza de Nagarote
En vez de oro, incienso y mirra
le regalaron según yo supe
cajetitas de Diriomo
y hasta buñuelos de Guadalupe..."
Sin embargo, el mismo Carlos Mejía Godoy aclaró que la elección de Nagarote en la canción fue por razones poéticas y no históricas, ya que Nagarote encajaba mejor con la letra. Esto demuestra que las canciones, aunque culturalmente significativas, no pueden ser tomadas como evidencia histórica concluyente. Si tomáramos la letra de esta canción como un hecho histórico, tendríamos que afirmar que Cristo nació en Palacagüina y no en Belén. ¿Crees que la letra de una canción puede cambiar la historia?
En la actualidad, Nagarote ha ganado reconocimiento por la calidad de su quesillo. Esto se debe a que utilizan cebolla picada encurtida en vinagre de guineo, apegándose más a la receta tradicional, mientras que en La Paz Centro han comenzado a usar repollo en lugar de solo cebolla, lo cual ha afectado el sabor característico del quesillo original.
Conclución
En conclusión, aunque Nagarote ha jugado un papel importante en la popularización del quesillo y actualmente es conocida por su calidad en la preparación, las evidencias históricas y los registros escritos señalan a La Paz Centro como su lugar de origen. La próxima vez que disfrutes de un quesillo, recuerda a La Paz Centro y rinde homenaje a la increíble ciudad que colocó este delicioso plato en el mapa culinario de Nicaragua. ¿Tienes alguna historia o anécdota sobre el quesillo? ¡Compártela en los comentarios y únete a la conversación! Y no olvides seguir explorando nuestro blog para descubrir más sobre las ricas tradiciones culinarias de Nicaragua.
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